Kreyenhop & Kluge GmbH & Co. KG

Abalone, deutsch: Seeohren. Eine den Muscheln ähnelnde Art aus der Familie der Gehäuseschnecken. Aufgrund der komplizierten und aufwendigen Fangprozedur, gehört dieses Produkt zu den Luxusprodukten in der asiatischen Küche. Man kann sie hauchdünn geschnitten als Vorspeise servieren, in Suppen mit versch. Fleischsorten kochen, mit Mischgemüse und Pilzen schmoren oder in Zitronensaft und Sesamöl marinieren. Die übliche und weit verbreitete Kochart ist: schmoren mit Shiitake Pilzen und Austernsauce.“

Agar ist geschmacksneutral. Dieses, aus Algen hergestellte Geliermittel, dient als Verdickungmittel z.B. in Suppen oder zur Herstellung von Süßwaren. Zum Auflösen gibt man heißes Wasser hinzu und es wird zu einer geleeartigen Masse. In der asiatischen Küche wird es überwiegend zur Verdickung von Suppen und Saucen genutzt.

Austernsauce, auch Oystersauce genannt, ist eine dickflüssige, salzige, dunkelbraune Sauce und besteht hauptsächlich aus fermentierten Austern, Maisstärke und Karamel.
Als leicht süßliches Würzmittel hebt sie den Eigengeschmack der Speisen hervor. Sie passt zu jeglicher Art von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Nudelgerichten. In der chinesischen Küche ist dies, neben der Sojasauce, eines der wichtigsten Würzsaucen.

Affenkopfpilz, lat. Hericium Erinaceus oder auch Igelstachelbart genannt, ist eine Spezialität in Asien. Man sagt, dass diese Pilzart wichtige Biovitalstoffe enthält, Infektionskrankheiten hemmt und das Immunsystem fördert.
Zaubern Sie sich ein gesundes Gericht und genießen Sie die verschiedensten Pilzarten dieser Welt.

Bambus-Steamer, auch Dampfkörbchen genannt, sind aus Bambus und sind in verschiedenen Größen in Asia Shop Läden erhältlich. Sie werden auf einem Siebeinsatz in einem Topf oder Wok mit kochendem Wasser gestellt.
Um mehrere Gerichte gleichzeitig zu dämpfen, stapelt man die einzelnen Körbe übereinander und deckt diese dann mit einem Deckel zu.

Die Bambusmatte ist eines der Hauptutensilien für Sushi Gerichte. Dekorativ japanische Spezialitäten können mit der Bambusmatte gefromt und gerollt werden. Es gibt sie preiswert in vielen Asia Shop Läden erhältlich.

Bambusschnaps ist eine Spirituose mit 45% vol. Alkohol. Er wird aus grünen Bambusblättern, getrockneten Orangenschalen, einer chinesischen Medizin und weitere Kräutern hergestellt.

Bambusschößlinge gibt es in verschieden Größen wie Scheiben, Streifen, Hälften, Spitzen oder Würfeln. Für die Zubereitung von Bambus wird empfohlen diese vorerst in Wasser gut abzukochen, damit Bitterstoffe aus dem Bambus heraustreten können. Dieses Gemüse passt zu jeder Art von Gerichten wie Fleisch, Fisch oder Suppen.

Bananenblätter werden in der asiatischen Küche gerne für die Zubereitung von Desserts verwendet.

Man umhüllt zum Beispiel Klebreis mit herzhafter oder süßer Füllung in Bananenblätter und dämpft Sie im Wok oder Steamer. Durch das dämpfen entfaltet sich ein exotischer Duft der Bananenblätter.

Barbecuesauce, auch bekannt als SaChaChiang, ist in der chinesischen Küche eine Grillsauce, hergestellt aus Tomatenmark, Essig, Zucker, Tamarinde und weiteren Gewürzen.
Sie eigenen sich gut zum marinieren von Fleischgerichten oder Grillgerichten zur sommerlichen Grillzeit.

Basmati Reis ist ein besonders aromatischer Langkornreis und zählt zu den begehrtesten Reisarten in Asien. Sie wird am Fuße des Himalaja angebaut. Der Geschmack erinnert mehr an Nüsse und daher unterschiedlich zu anderen Reissorten wie Jasminreis. Es gibt sie in unterschiedlichsten Gebindeeinheiten, wie zum Beispiel 500g, 1kg, 2kg, 5 kg, 10kg oder 20 kg und sind in vielen asiatischen Shopläden erhältlich.

Black Fungus, Mu-Err oder Judasohr genannt, wird oft in der asiatischen Küche verwendet.

Sie ist durch Ihre lappenartige Ohrformstruktur leicht erkennbar. Beim Quellen erreichen sie ein Vielfaches der Größe als im trockenen Zustand. Sie haben nur einen geringen, pilzartigen Eigengeschmack. Sie sind reich an Eisen, Kalium und Magnesium. Für die Zubereitung wird empfohlen diese vorerst mit warmem Wasser einzuweichen und diese anschließend gründlich zu waschen. Als kleine Beilage zu Suppen, Fleisch, Fisch oder Gemüsegerichten sind sie sehr gut geeignet.

Bockshornkleesamen riechen stark nach "Maggi" - stammen aus natürlicher Basis Sie sind in vielen Curry-Mischungen vertreten.
Der Eigenduft der Bockshornklee wird auch nach der Mahlzeit noch erhalten bleiben. Viele asiatische Gerichte werden damit in Asien gewürzt.

Buchweizennudel sind in Japan und Korea weit verbreitet. Sie erinnern einem oft an Spagettis. Sie werden häufig kalt in Sojasauce, Wasabi und Seealgen oder auch warm in Form einer Nudelsuppe serviert.

Chilisauce, eine scharfe Würzsauce, wird aus frischen Chilischoten und weitere Zutaten wie Obst, Gemüse oder Essig hergestellt. Es gibt sie in unterschiedlichen Schärfegraden und Sorten, wie zum Beispiel als Süße Chilisauce.
Die Chilisauce kann als Dipp- und Würzsauce verwendet werden. Die süße Chilisauce hingegen überwiegend zum dippen von Frühlingsrollen oder anderen frittierten Gerichte.

Curcuma ist ein ingwerähnlicher Wurzelstock mit einem etwas bitteren Eigengeschmack, der gekocht und pulverisiert wird. Es hat eine intensiv gelb-rötliche Farbe. Man kann Sie in Suppen, Saucen, Salate, Linsengerichte, Reis, Fisch mit hinzufügen. Curcuma ist ebenfalls einer der vielen Zutaten in Garam Masala, Currys oder Chutney.

Curry Trigon sind dreieckige Teigtaschen mit pikant indisch gewürzter Füllung.
Diese werden wie Frühlingsrollen frittiert und mit einer Dippsauce wie zum Beispiel Sweet Chili Sauce serviert.
Es gibt sie in vielen Asia Shop Läden tiefgekühlt erhältlich. Probieren Sie selbst.

Currypaste bestehen aus frischen oder getrockneten Chilischoten und verschiedenen Gewürzen wie Zitronengras, Knoblauch, Galgant Kreuzkümmelpulver. Man unterscheidet zwischen "rot", "grün" und "gelbe" Currypaste, wobei rot die schärfste und gelb die mildeste von allen drei ist.
Mit ein wenig Kokosnussmilch oder Kokoscreme, mildern Sie den Schärfegeschmack. Currypaste kann man sehr gut mit allen Fleischsorten kombinieren.

Dim Sum, übersetzt „Kleinigkeiten“, sind Spezilitäten der chinesischen Küche. Sie sind in verschiedenen Variationen erhältlich: mit Teig umhüllte Füllungen wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder gar eine süße Füllung. Die bekanntesten Dim Sum sind z.B. Har-Kau oder Shao-Mai. Man kann sie auf unterschiedlicher Weise zubereiten: Dämpfen, backen oder frittieren. Das Dämpfen ist eine weit verbreitetere Kochart in Asien. Als Dippsauce verwendet man hier entweder schwarzen Essig oder Sojasauce mit wenig Chilsauce vermischt.

Duftreis oder auch Jasminreis genannt, ist ein aromatischer Langkornreis. Er hat einen exotischen und leicht parfümierten Duft. Im Unterschied dazu, der Duft-Bruch-Reis. Dabei sind die Reiskörner mehr brüchiger und nur halb so lang. Gerne benutzt man den Duft Bruch Reis für die Zubereitung der asiatischen Feinkost Reissuppe. Sie ist vergleichbar mit dem europäischen Milchreis, jedoch im warmen Zustand. Die asiatische Reissuppe wird gern zum Frühstück oder zu den mitternächtlichen Zwischenmahlzeiten warm serviert.

Durian ist eine aus Malaysia stammende stachelige Frucht, die mittlerweile aber auch in Thailand, Singapur und Philippinen angebaut werden. Die Frucht hat von außen eine von gelb- bis graugrüner Farbe und trägt etwa einen Zentimeter lange, holzigharte Stacheln. Das Fruchtinnere ist in vier bis sechs Segmente geteilt, jedes Segment enthält wieder bis zu sechs Samen, die vom Fruchtfleisch (eigentlich Samenmantel) umhüllt sind. Frisch vom Baum ist die Frucht wohlriechend und -schmeckend. Geschmack und Konsistenz erinnern dann etwas an einen gehaltvollen, festeren Vanillepudding. Für einen nicht Einheimischen Europäer ist der Geruch bzw. Geschmack teilweise unerträglich und erinnert einigen an faulen Eiern.

Eine Paste aus gerösteten, gemahlenen Erdnüssen und Pflanzenöl.

Sie wird zur Herstellung von Erdnusssauce (Satay-Sauce) benötigt.

Essstäbchen aus Holz, Bambus oder Plastik gibt es in unterschiedlichen Längen und Größen. Sie ersetzen in Asien unsere europäische Gabel. Sie ist ein fester Bestandteil für die Zunahme von Speisen und der Zubereitung in der Küche. Kleiner Tipp: 4Stäbchen in einem Wok platziert ergeben den Dampfeinsatz, wenn man keine Bambussteamer parat hat.

Fischbällchen gibt es mit drei verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Schrimps-, Fisch- oder Tintenfischgeschmack. In China sind Fischbällchen beim Hot Pot, ähnlich wie das europäische Fondue, kaum auszudenken. In Vietnam oder Thailand werden sie gern in Nudelsuppengericht hinzugefügt. Zum Dippen ist die Hoi Sin Sauce sehr gut geeignet.

Fischsauce wird aus Sardellen, Meeressalz, Zucker und Wasser gewonnen.

In der asiatischen Küche dient sie als Ersatz für Salz. Der gewöhnungsbedürfitge Geruch aus der Flasche verfliegt beim Kochen. Insbesondere in der thailändischen und vietnamesischen Küche wird Fischsauce als Würzmittel zugegeben.

Mini Frühlingsrollen kommen aus China und haben eine vegetarische Füllung, bestehend aus Kohl, Sojasprossen, Karotten, Glasnudel, Zwiebeln und Morcheln. In Frühlingsrollenteig umhüllt wird sie frittiert und dann mit Sojasauce oder anderen Dippsaucen wie die süße Chilisauce serviert. Man kann sie gut portionieren, so dass diese eine ideale Vorspeise in die Einführung asiatischer Küche ist.

Der Frühlingsrollenteig ist hauchdünn und als tiefgekühlte Teigplatten in vielen Asia Shop Läden erhältlich. Sie werden zur Herstellung von Frühlingsrollen und andere Snacks verwendet. Es gibt sie in verschiedenen Größen wie 21,5 x 21,5 cm oder 25 x 25 cm. Bei der Zubereitung von kleineren Frühlingsrollen wird empfohlen, aus der quadratischen Teigform in eine dreieckige Form zu schneiden. Somit können Sie optimal kleinere Snack zaubern und verdoppeln gleichzeitig die Anzahl ihrer Rollen.

Das Fünf-Gewürzpulver besteht aus Pfeffer, Zimt, Sternanis, Ingwer und Fenchel. Sie wird zum Würzen und Marinaden von Fleisch verwendet. Dies ist zum Beispiel eines der vielen Gewürze zur Zubereitung der traditionellen Peking Ente. Zum Würzen von Speisen sollte man jedoch sparsam umgehen. Zu viel von dieser Würze wird den Geschmack ins negative verändern.

Garam Masala ist eine Gewürzmischung aus Nordindien, die gewöhnlich aus Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Nelken, Lorbeerblättern und Zimt besteht. Sie ist im Geschmack würzig aromatisch und passt zu Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten. Kleiner Tipp: Es sollte erst gegen Ende des Kochvorganges sparsam zugegeben werden.

Glasnudel sind feine, dünne und durchsichtige Nudeln aus Mungobohnenstärke und Wasser. Vor Verzehr erst mit warmem Wasser einweichen oder direkt kochen. Sie können vielfältig in Salaten, Nudelsuppen oder Bratgerichten verwendet werden.

Glückskekse sind in vielen Asia Shop Läden erhältlich. Oft befindet sich ein weiser Spruch in Form eines Papierstreifens im Innern des Kekses. Versuchen Sie Ihr Glück.

Zu wenig Geschmack in den Gerichten? Probieren Sie es mit ein wenig Glutamat.
Es ist ein Geschmacksverstärker und hebt den Geschmack der anderen Zutaten hervor. Geben Sie dieses Gewürz immer während des Kochen in die Gerichte hinzu. Sie werden staunen, welche Wunder Gewürze hervorbringen können.

Grüner Tee ist kein fermentierter Tee wie Schwarztee. Durch das mildherbe und feine Aroma, gehört sie zu den beliebtesten Getränken Chinas. Bei der Ernte werden die grünen Blätter trockener Hitze ausgesetzt, getrocknet und gerollt. Erst beim Aufgießen mit heißem Wasser entfalten sich die getrockneten Blätter und es entsteht ein herrlich aromatischer Duft. Kleiner Tipp: Beim ersten Aufgießen mit heißem Wasser wird empfohlen diese nach einer Sekunde wieder weg zuschütten, damit zum Beispiel Staubpartien oder andere Fremdkörper weggespült werden. Erst beim zweiten aufgießen wie gewohnt 3-5 Minuten ziehen lassen und dann genießen.

Guavensaft ist ein Tropengetränk aus der exotischen Frucht Guave. Sie hat einen aromatischen und säuerlichen Geschmack. Gekühlt pur oder gemischt in einem Cocktail ist es mal eine Abwechslung zu normalen Säften.

Das Hackmesser mit breiter Klinge ist ein Instrument der asiatischen Küche.
In Asien wird nicht unterschieden zwischen Gemüse -/oder Obstmesser. Hackmesser werden sowohl zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und anderen Lebensmittel benutzt. Gekonnt entstehen auch mit Hackmessern hauchdünne Scheiben. Zum zerhacken von Knochen sind diese bestens geeignet. Die Fläche des Hackmessers dient zum zerdrücken von Knoblauch oder Ingwer und hilft gleichzeitig das klein geschnittene in den Wok oder Topf zu befördern.

Hoi Sin Sauce ist eine dickflüssig, rot-braune Sauce aus fermentierten Sojabohnen, getrockneten Chillis, Sesamöl, Knoblauch, Essig und Wasser. Man benutzt sie zum dippen von Speisen oder marinieren von Fleisch.

Ingwer ist ein aus dem Wurzelstock gewonnenes Gewürz. Sie hat einen aromatischen scharfen Geschmack. Es gibt sie in verschiedenen Varianten wie eingelegt, tief gefroren, frisch vom Supermarkt oder als Paste. Ingwer gehört zu den gesündesten Gemüse überhaupt.

In der japanischen Küche bezeichnet man die in Salz und Essig eingelegten Ingwer - Gari und ist als Beilage zu Sushi sehr beliebt.

Instantnudel sind fertige Nudelsnack und sind vergleichbar mit 5 Minuten Terrine gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Rind, Schwein, Huhn, Schrimps etc.

Für die Zubereitung werden die beiliegenden Gewürz - Tütchen über die Nudel hinzu gegeben. Kurz ziehen lassen, umrühren und fertig ist der asiatische Nudelsnack für Zwischendurch.

Kleiner Tipp: Wenn einem die Nudel zu hart sind kann man diese vor dem hinzufügen der Gewürztütchen mit heißem Wasser 2 Minuten kochen und dann erst die Gewürze hinzugeben.

Das Aussehen der Jackfruit ähnelt der Durian Frucht. Der Geschmack beweist jedoch den deutlichen Unterschied. Nach der Reife hat sie nicht den strengen Duft eines verfaulten Eies wie bei der Durian Frucht. Das Fruchtfleisch ist knackig, saftig und hat einen leicht honigen Geschmack. Die Kerne sind essbar und man kann sie wie Maronen rösten.

Jasmin Tee ist vergleichbar mit dem grünen Tee, mit dem Unterschied, dass bei der Herstellung der Blüten das Aroma der Jasminblüte durch Vermischung oder Bedampfung mit hineinfließt.

Kao Liang ist ein Hirsebranntwein. Es ist wasserklar wie Gin, hat aber einen deutlich höheren Alkoholgehalt von 62% vol.

Katjap Benteng Manis ist eine dickflüssig, gewürzte Sojasauce aus Indonesien. Man unterscheidet zwischen Ketjap Benteng Asin und Ketjap Benteng Manis. Bei der Ketjap Benteng Asin werden Salz und Zucker zugesetzt wohingegen die Ketjap Benteng Manis weniger salzig ist und dafür einen kräftigeren Süßgeschmack hat. Man verwendet sie zu Speisen oder Herstellung von Satay Sauce.

Klebreis ist eine Reissorte, die einen höheren Stärkeinhalt hat als normale Reiskörner.

Meist werden diese als Desserts zubereitet, indem man zum Beispiel in dem Klebreis eine herzhafte oder süße Füllung legt und den gesamten Klebreis noch mal in Bananenblätter umwickelt und dann in einem Steamer dämpft.

Knoblauch gehört zu den ältesten Naturheilmittel der Geschichte. Man sagt, sie sei eine Unterstützung zur Bekämpfung von bestimmten Krebsarten oder zur Behandlung von leichtem Bluthochdruck. Knoblauch ist neben dem Chili das wohl am häufigsten verwendete Gewürz / Gemüse in der asiatischen Küche. Sie sind in tiefgekühlten, Streifen, frisch, eingelegt oder gehackt erhältlich. Man kann sie zu vielen Gerichten verwenden, in Salate oder zum braten.

Kokosnusscreme ist eine reichhaltige feste Paste, welches aus dem Extrakt des Fruchtfleisches der Kokosnuss gewonnen wird. Sie wird ähnlich wie die Kokosnussmilch für Speisen verwendet.

Kokosnussmilch wird aus dem geraspelten Fruchtfleisch gewonnen.

Sie ist ein fester Bestandteil zum kochen von asiatischen Gerichten ob indisch, afrikanisch, thailändisch oder chinesisch. Als Zugabe in Curry mildert die Kokosnussmilch die Schärfe ab.

Gerne kann man Kokosnussmilch auch für die Zubereitung von Desserts oder Cocktails verwenden.

Kokosnusssaft ist nicht geeignet zum Kochen. Sie ist mehr ein Erfrischungsgetränk oder eine Zutat zum Mixen von Cocktails geeignet.

Koriander ist ein 30-60 cm hohes Kraut aus dessen Blüten sich pfefferkorngroße Früchte entwickeln. Blüten, Früchte und Knollen des Korianders können verwendet werden. Sie passen gut zu thailändischen Currygerichten. Die Blätter werden gern als Gewürz für Suppen und Fleischgerichte verwendet.

Kreuzkümmel wird aus der getrockneten reifen Frucht der Cumin Pflanze hergestellt und ist ein sehr altes Gewürz. Der Geruch ist stark und schwer, sein Geschmack leicht bitter und scharf.Kreuzkümmel ist das Charaktergewürz der indischen Küche und wird gewöhnlich vor der Verwendung in der Pfanne geröstet, um den Eigengeschmack zu erhöhen.

Eintöpfe oder verschiedene Fleischsorten werden damit gut gewürzt.

Kleiner Tipp: Durch den kräftigen Eigengeschmack wird empfohlen nur eine geringe Menge zu dosieren.

Kroepock, auch Krabbenchips oder Krabbenbrot genannt, besteht hauptsächlich aus Tapiokastärke, getrocknetes Krabbenfleisch oder Garnelenfleisch, Salz und Zucker.

Es gibt sie verzehfertig oder in gepressten Stücken, die man in einer Friteuse aufbacken kann.

Limettenblätter werden zum Beispiel in thailändischen Gerichten wie Curry oder andere Fischgerichte verwendet, weil sie ein apartes Zitrusaroma verleiht.

Longan sind verwandt mit Lychees, Rambutan Früchten. Wortwörtlich übersetzt heißt Longan ""Drachenauge". Sie schmecken leicht süß und sind aromatisch. Das Fruchtfleich ist hellglasig. Sie ist sehr gut geeignet zu exotischen Gerichten und verleiht als Einlage in Sekt eine Süße Note.

Loquats haben einen saftigen und knackigen Fruchtfleisch. Die Frucht ist beige bis orangefarig und schmeckt süßsäuerlich und erfrischend. Ihr Geschmack erinnert an Kirschen oder Pflaumen. Die schwarzen Kerne sind ungenießbar. Man kann sie in Fruchtsalaten oder andere Speisen einbringen.

Lychee ist ca 3-4 cm große Frucht und hat eine dünne rote bzw. rosafarbene Schale. Mit zunehmender Reife wird die Schale braun. Ihr Fruchtfleisch ist leicht weiß bis transparent. Sie sind saftig, knackig süß und duften sehr intensiv. Der Geschmack erinnert an Erdbeeren oder Rosen.

Ebenso wie Loquats oder Longans sind Lychees vielseitig verwendbar wie zum Beispiel in Bowlen, Cocktails oder Salaten.

Mango-Früchte treten in ovaler, runder und nierenförmiger Größe auf. Ihre Schale ist grün, gelb oder rötlich. Das Fruchtfleisch einer reifen Mango ist schmelzig und sehr süß. Man kann sie pur essen oder gibt sie wie Longans oder Lychees in Bowlen, Cocktails, Fruchtsalate oder Desserts. Sie sind reich an Vitamin A und C.

Das indische Würzmittel, Mango Chutney, wird aus frischem Mangos, Zucker und Essig hergestellt.

Diese marmeladenartgie Sauce wird mit Kreuzkümmel, Kardamom, Knoblauch und Chilipulver gewürzt. Chutneys eignen sich gut als Brotauftstrich, Reisgerichten oder Salat.

Matsaman Paste ist vergleichbar mit den Currypasten rot,gelb und grün, mit dem Unterschied der Schärfegraden.Di Zutaten ähneln der gelben Currypaste mit leichter Geschmacksänderung wie zusätzlich Schalotten,Muskatblüte, Kardamon, Koriandersamen. Die Kochweise ist wie bei einer Zubereitung normaler Currygerichten.

Mie Nudel werden aus Weizenmehl hergestellt und gibt es einmal mit Ei und ohne Ei Zusatz.

Man kann sie flexibel und schnell zubereiten. Vor Gebrauch 2-3 Minuten im heißen Wasser kochen und dann weiter zubereiten.

Mirin ist ein milder Reiswein, auch Sake genannt. Der Alkoholgehalt ist nur sehr gering. Er wird oft für die Zubereitung von Sushireis mit eingegeben.

Miso ist eine Art Paste, die aus Sojabohnen, Weizen und Reis hergestellt wird. Es gibt sie in verschiedenen Varianten wie dunkel und hell. Man verwendet sie für Suppen, Saucen, Marinaden oder Dipps.

Mörser sind Küchengeräte, die für die Zubereitung von Curry oder Chilipasten hervorragend geeignet sind. Dabei kann man Kräuter, Gewürze wie Zitronengras, Ingwer, Chilischoten oder Knoblauch zerstoßen und zerstampfen.

Mungobohnenkeimlinge werden empfohlen nur kurz zu garen, damit sie ihre knackig frische Note beibehalten. Sie sind fester Bestandteil vieler asiatischer Speisen. Man findet sie in Frühlingsrollen, in Bratnudel, Suppen oder Salate.

Nori-Blätter, auch Seealgenblätter genannt, sind in der japanischen Küche nicht auszudenken.

Es ist eine Bezeichnung für getrocknete und später geröstete, als dunkelgrüne, quadratische, papierartige Blätter. Diese werden entweder zu „Maki“ oder „Temaki“ verwendet.

Makis sind in Nori Blätter eingerollter Reis mit Gurken, Lachs, Thunfisch oder Surimi, gefüllte Sushi-Form. Ob zu Sushi Gerichten oder in Nudelsuppen, sie sind in vielen Gerichten eine köstliche Zutat.

Oystersauce, zu dt. Austernsauce, ist eine dickflüssige dunkelbraune Würzsauce der asiatischen Küche. Das Aroma ist für viele gewöhnungsbedürftig, da es streng, salzig und leicht fischig duftet. Als leicht süßliches Würzmittel hebt sie den Eigengeschmack der Speisen hervor und passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Nudeln.

Kleiner Tipp: auch für Bratnudel in Kombination mit Sojasauce sehr gut geeignet.

Palmzucker wird aus dem Saft bestimmter Palmenarten oder Zuckerrohrsaft gewonnen.

Geschmolzener oder geriebener Palmzucker kann Saucen und Dressings beigegeben werden.

Das saftige butterweiche Papaya Fruchtfleisch ist gelb-orange. Papayas sind sehr schmackhaft. Man löffelt das Fruchtfleisch und verfeinert den Geschmack mit ein wenig Limettensaft ab.

Zu Fruchtsalaten werden Papayas erst zu Ende hinzugefügt.

Pflaumensauce ist eine dickflüssige Sauce aus gekochten Pflaumen, Zucker und Gewürzen.

Ihr süß-saures Aroma passt gut zu frittierten oder gegrillten Speisen.

Gerne wird die Pflaumensauce auch als Dippsauce zur Peking Ente serviert.

Pflaumenlikör ist ein weinhaltiges Getränk mit feinfruchtigem Aroma der japanischen Ume-Pflaume. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 9- 10% vol. Man kann ihn warm oder gekühlt servieren.“

Poppadums sind dünne Fladen aus Kichererbsenmehl. Sie sind ein Genuß in der indischen Küche.

Man reicht sie als Beilage zum Beispiel mit Mango Chutney oder einfach als Snack.

Quick Cooking Noodle werden aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Für die Zubereitung werden sie nur kurz in heißem Wasser eingeweicht.

Rambutan ist eine pflaumengroße Frucht aus Thailand. Das Fruchtfleisch ist saftig, weißlich und transparent. Ihr Geschmack ist leicht süßlich bis sauer.

Reisessig wird aus fermentiertem sauren Reiswein hergestellt.

Chinesischer Reiswein gibt es in rot, weiß oder schwarz, japanischer nur weiß.

Reismehl ist ein feines, leichtes Mehl, das aus kurzkörnigem Reis gemahlen wird.

Ein hervorragendes Präperat zum Binden von Saucen oder Suppen.

Reisnudel werden aus Reismehr und Wasser hergestellt. Es gibt sie in fadenförmigen oder breitere Größen. Häufig werden diese Nudel als Pfannengerichte oder Suppen verwendet.

Reispapier besteht aus Reismehl, Wasser und Salz. Es wird in der vietnamesischen und thailändischen Küche für die Herstellung der Frühlingsrollen verwendet. Man kann diese süß oder würzig füllen,frittieren oder aber auch so ohne zu dämpfen essen, weil man vorher die Reispapiere bereits im warmen Wasser eingeweicht haben.

Reisstrohpilze sind dunkelbraun und werden aus einem Gemisch von Reisstroh und Erde

herangezogen und brauchen 30-40 Tage bis zur Erntereife. Sie sind weich und haben einen dezenten Geschmack.

Reiswein werden in der japanischen Kultur als "Sake" bezeichnet und werden eher als Getränk zu sich genommen. Sake werden heiß oder leicht warm getrunken.

Chinesischer Reiswein wird eher zum Kochen benutzt. Sie ist sehr gut geeigenet zum marinieren.

Rosenblätterlikör, auch Mei Kuei Lu genannt, ist ebenfalls ein Hirsebranntwein mit einem Alkoholgehalt von 53% vol.

Der Unterschied liegt hierbei in der Produktion. Dabei wird vor der Gärung der Hirsebranntwein mit einem Destilat aus frischem Rosenblättern versetzt.

Safran ist eines der teuersten Gewürze der Welt. Sie wird aus Blütennarben einer Kokusart hergestellt, die von Hand geerntet und anschließend getrocknet werden. Sie verleiht Speisen ein zartes Aroma und eine goldgelbe Färbung.

Sambal Oelek ist eine scharfe, vielseitig verwendbare Chilipaste aus spanischem Pfeffer, Wasser, Salz und Essig. Man kann sie wie normal Chilisaucen als Dipp oder zum marinieren verwenden.

Satay Sauce wird aus gerösteten, gemahlenen Erdnüssen und Gewürzen hergestellt und fügt über einen einzigartigen Geschmack. Sie kann als Dipp oder zum Kochen vieler Fleischgerichte verwendet werden.

Ein Schöpf-Sieb ist überall einsetzbar. Die kleinen Schöpfsiebe benutzt man zum Hot Pot Fondue, um das Essen rauszuholen und die großen Siebe um z.B. Nudel etc zu sieben.

Schwarze Bohnen Sauce ist eine Würzpaste für Fleisch und Gemüse.

Sie ist aus getrockneten und fermentierten schrwazen Bohnen, Wasser und Weizenmehl hergestellt. Bei der Zubereitung zum Kochen wird empfohlen diese mit Wasser zu verdünnen, zum marinieren verwendet man wiederum die normale Menge.

Es gibt sie im getrockneten Zustand, als Paste und Sauce. Vor dem Verzehr müssen diese gründlich mit Wasser abgewaschen werden. Man kann sie zu vielen Fleisch oder Fischgerichten andwenden.

Schwarzer Essig, auch unter "Chinkiang" bekannt, wird aus Klebreis, Zucker, Wasser und Salz hergestellt.

Zum Dippen von Dim Sum sehr gut geeignet.

Seetang sind getrocknete Algen aus Japan und Korea. Es gibt sie in verschiedenen Sorten.

Eine Sorte Nori-Algen werden zum Beispiel für die Zubereitung von Sushi benötigt.

Dieses Fertigmehl ist ein in Deutschland weniger bekanntes Mehl.

Es ermöglicht Zeiteinsparung beim Backen und ersetzt zum Teil Backpulver oder Hefe.

Sesamöl wird aus Sesamsamen gewonnen und hat ein delikates Nussaroma.

Man sollte jedoch bei der Zubereitung sparsam verwenden, da es sonst durch seinen starken Eigengeschmack das eigentliche Gericht zu sehr verdecken könnte.

Shiitake ist ein japanischer Name für „Pilz“. Er besitzt einen hell- bis dunkelbraunen Hut und wächst auf verschiedenen Laubbäumen, vorzugsweise auf solchen mit hartem Holz. In China und Japan wird er schon seit langem angebaut, z. B. auf Buche, Eiche, Esskastanie, Ahorn und Walnuss. In Japan und China finden Shiitake als medizinische Speisen eine gezielte Anwendung bei Entzündungen, Tumoren, Magenleiden, Kopfschmerz, Schwindelgefühlen, Leberzirrhose und Arteriosklerose. Häufigere Mahlzeiten mit Shiitake sollen die genannten Beschwerden lindern. Zu diesem Zweck werden die Pilze gekocht, gebraten oder in Alufolie gedünstet. Dazu gibt es gekochten Reis, Sushi oder Gemüse. Kleiner Tipp: Getrocknete Pilze müssen vor Verzehr in kochendem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült werden. Der Stiel wird zu Brat- oder Wokgerichten entfernt. Zu asiatischen bzw. medizinischen Suppen wird der ganze Pilz inklusive Stengel verwendet. Salz, Pfeffer oder andere Gewürz erst nach dem Garen zugeben, damit das Aroma des Pilzes sich ganz entfalten kann.

Die Sojasauce ist eine asiatische „Würzsauce“, die aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt wird und oft zum würzen oder verfeinern von Speisen benutzt werden. Bei der traditionell japanischen Sojasauce sind die Grundzutaten die Sojabohnen. Sie werden gemahlen, geröstet und gedünstet. Die restlichen Zutaten sind Salz und Wasser. Dabei entsteht der Prozess der Fermentierung. Die Mikroorganismen brauchen für die Fermentation im Schnitt zwischen 3 Monate bis 5 Jahre. Bei der industriellen Herstellung werden statt Sojabohnen, nur Sojaproteine und viele weiter Zusatzstoffe benötigt. Der Herstellungsprozess wird durch das Hinzufügen von Zusatzstoffen auf nur wenige Tage verkürzt. In der Regel ist sie nach ein paar Tagen vollständig fermentiert.

Unter den chinesischen Saucen gibt es zwei Varianten: einmal die helle und die dunkle Sojasauce.

Der Unterschied besteht nicht darin, welchen Farbunterschied beide haben oder die unterschiedliche Dickflüssigkeit, sondern die Art und Weise wie sie hergestellt (fermentiert) wird und wie der Endverbraucher sie nutzt. Die helle Sojasauce ist sowohl zum Dippen als auch zum kochen sehr gut geeignet. Die dunkle chinesische Sojasauce ist eher zum kochen geeignet. Im Vergleich zu der chinesischen Sojasauce, ist die japanische Sojasauce einer der beliebtesten Dipp-Sauce für Sushi Gerichte.

Spargelbohne ist eine Hülsenfrucht mit besonders langen Hülsen und Kernen. Sie hat einen angenehm milden Geschmack.

In kleinen Stücken geschnitten sind Spargelbohnen sehr gut zu Pfannengerichten, Currys oder Suppen geeignet.

Sternanis ergeben zusammen mit Fenchel, Cassiazimt, Gewürznelke und Szechuanpfeffer das Fünf-Gewürzpulver verwendet.

Asiatische Fleischgerichte wie die Pekingente werden mit Sternanis aromatisiert.

Auch für eine würzige Brühe namens Lu-shui, die vielseitig in der chinesischen Küche verwendet wird, wird Sternanis als eines der zahlreichen Gewürze verwendet. Lu Shui ist eine Kochart wie Schmoren.

Sushi Reis ist ein japanischer Rundkornreis, der nach dem Kochen körnig und klebrig wird. Sie können danach problemlos geformt werden.

Süß-Sauer Sauce wird nach dem klassischen Rezept hergestellt.

Sie dient als Dippsauce zu frittierten oder gedämpften Speisen oder zum Anbraten und Schmoren.

Szechuan Pfeffer ist auch Bestandteil der Gewürzmischung Fünf-Gewürze-Pulver. Sie wird aus kleinen, getrockneten rotbraunen Beeren einer chinesischen Eschenart gewonnen.

Tamarinde wird aus der Frucht des Tamarindenbaumes gewonnen.

Tapioka ist ein Stärkemehl, der aus der Maniok- oder Cassavawurzel gewonnen wird. Sie hat keinen Eigengeschmack und wird zum Binden von Suppen, Saucen und Puddings verwendet. Eines der Grundbestandteile in Kroepocks.

Tempura Mehl besteht aus Weizen, Mais- und Reismehl, Zucker, Salz und Backpulver.

Garnelen, Gemüse, Fleisch oder Obststückchen werden im Tempura Mehl angerührtem Teig eingetunkt und dann in heißem Öl ausgebacken bzw. frittiert.

Teriyaki Sauce ist eine japanische Variation der Sojasauce.

Sie besteht aus einer Mischung von Sojasauce, süßem Reiswein und Knoblauch. Diese Sauce wird gern zum marinieren oder Kurzgebratenem verwendet.

Tofu wird aus der geronnenen Sojamilch der gelben Sojabohnen gewonnen. Weicher Tofu eigenet sich gut als Zutat für Suppen, Fleisch und Gemüsegerichte und gerne als Füllung genommen.

Fester Tofu ist mehr zum braten oder frittieren geeignet. Es ist reich an Eiweiß und Thiamin.

Tom Kha ist eine Paste zu Herstellung von thailändischer Tom Kha Suppe.

In Kombination mit Kokosnussmilch und Galanga gibt es der Suppe einen milden Geschmack.

Tom Yum ist eine scharfe und saure Paste zur Herstellung von Tom Yum Suppe.

Sie besteht aus Wasser, Zitronengras, rote Chillies, Zwiebeln, Salz, Sojabohnenöl, Zucker, Galgant, Limettenblätter und Geschmacksverstärker.

Tsa Tsai ist ein roher chinesischer Rettich, der durch Chili Pulver, Salz und weitere Gewürze präserviert wurde, um die Haltbarkeit des Gemüses zu verlängern.

Dieses Gemüse gibt es entweder bereits klein geschnitten oder als ganzes in der Dose erhältlich.

Udon Nudel sind weiße runde Weizennudel aus Japan. Man kann sie warm oder kalt in Suppen servieren.

Wantan sind hauchdünne, quadratische Blätter aus Weizen, Wasser, Ei und Salz.

Sie werden mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse gefüllt. Wantans gehören der Gruppe der Dim Sums.

Wasserksatanien gehören nicht zur Familie der Kastanien, sondern sind Knollen der Wasserpflanze. Sie sind klein, rund und haben ein weißes und knackiges Fruchtfleisch. Sie schmecken süßlich und mild. Gerne werden diese zu Bratnudeln oder zum Wokgemüse verwendet.

Der Wok ist eine Eisenpfanne und eines der Allzweckküchengeräte in China. Es gibt sie aus dem ursprünglichen Gusseisen oder aus rostfreiem Edelstahl. Woks mit rundem Boden benutzt man auf Gasherden oder Gaskochern. Woks mit flachem Boden auf Elektroherden.

Sie sind vielseitig einsetzbar wie zum Beispiel zum Kochen, Schmoren, Frittieren oder gar Dämpfen.

Wok-Besen aus Bambus sind pinselartig und werden aus Bambus hergestellt. Sie werden zum Einfetten und Reinigen des Woks benutzt.

Wu Chia Pi ist ein aus verschiedenen Heilkräutern und Destilaten hergestellter rötlicher Likör mit hohem Alhoholgehalt 54% vol. Es wirkt kräftigend und soll helfen verschiedene Krankheiten zu heilen.

Yakitori ist eine japanische Variante von gegrillten Spießchen mit Fisch, Fleisch und Gemüse.

Sie wird üblicherweise mit Salz oder einer würzigen Soße serviert.

Die Soße wird auf das aufgespießte Fleisch aufgetragen, das gegrillt wird, bis es zart ist. Das Fleisch wird dann zusammen mit der Soße als Dip serviert.

Es gibt Yakitori Spieße auf indonesische Art, Satay, japanische Art, Teriyaki Marinade oder malaysische Art,Chili Marinade.

Zitronengras hat ein zitronenähnliches Aroma. Man benutzt es für Curry Pasten, Pfannengerichte oder Suppen.

Der untere Teil und die harten Lagen werden entfernt. Verwendet werden nur die weichen weißen Teile. Der Stiel wird vor dem Servieren entfernt. Es gibt Zitronengras ganz, feingeschnitten, tiefgeroren oder küchenfertig.

Zimt ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde der Zimtbäume.

Es gibt sie verschiedensten Variationen, als Zimt-Pulver, Sternen, Bruch (auch Dalcinin genannt) oder Stangen. Zimt ist ebenfalls ein Bestandteil im allbekannten 5-Gewürzpulver, bestehend aus Anis, Fenchel, Ingwer, Pfeffer und Zimt).In Asien wird es überwiegend als Gewürz verwendet, in Europa dagegen im Gebäck, Süßspeisen oder Glühweinen.